固體飲料廠家?guī)私夤腆w飲料速溶性研究進展：

　　1.固體飲料速溶性的定義

　　固體飲料在沖洗和調(diào)整過程中需要有良好的顏色.風(fēng)味和穩(wěn)定性，其溶解過程的速度也直接決定了其質(zhì)量。廣義的速溶性包括兩種含義，一種固體飲料能迅速完全溶解在水中，如速溶茶、橘子晶、果珍等，可溶于水;另一種是指快速分散后形成均勻分散的懸浮液，如豆奶粉、奶粉等，不僅溶質(zhì)分子均勻分布在溶劑中，本質(zhì)上是水溶性蛋白質(zhì)、非水溶性蛋白質(zhì)、糖、脂肪在水中產(chǎn)生復(fù)雜的生物物理和生物化學(xué)變化，形成現(xiàn)有的溶液，還有上述物質(zhì)復(fù)合物或締合物的懸濁液，乳濁液的反應(yīng)系統(tǒng)。

　　2.固體飲料的沖調(diào)過程

　　粉末的沖壓過程分為四個步驟：濕潤、下沉、分散、溶解，速溶性好的粉末在毛細管的作用下滲入水中，幾秒鐘就能完成溶解過程。但是，如果材料表面有疏水基團，粉末很難濕潤。一般采用麥芽糊精等粘結(jié)劑和卵磷脂顆粒(如奶粉)等表面活性劑來提高速溶性。

　　3.固體飲料沖調(diào)性理論研究

　　固體飲料溶解過程的本質(zhì)是一個傳質(zhì)過程。水從水相傳遞到顆粒表面，然后擴散到顆粒內(nèi)部，從顆粒內(nèi)外表面溶解顆粒，溶解顆粒進入水相，從顆粒內(nèi)部擴散到顆粒外表面，然后通過擴散或?qū)α鲝念w粒外表面?zhèn)鬟f到水相主體，直到顆粒完全溶解。根據(jù)分子傳質(zhì)理論，影響傳質(zhì)速率的因素包括顆粒的內(nèi)外表面積、顆粒直徑、從顆粒內(nèi)部到顆粒表面的液膜厚度和濃度差，溶解顆粒在液膜外水相主體中的濃度差，擴散系數(shù)等。增加顆粒的內(nèi)外比表面積，降低小顆粒的直徑和液體膜的厚度，提高擴散或?qū)α鱾髻|(zhì)系數(shù)，有利于顆粒的溶解。一般來說，粒度越小，顆粒比表面積越大，溶解速度越快;但粒度小，顆粒間隙小，顆粒表面溶解粘在一起，防止水延伸到粉末，粒徑小，重量輕，浮在液體表面，相對減少濕面積，溶解速度不快。