因為在過去的兩三年里，功能性軟糖的流行也引發了健康休閑食品市場，國內部分功能軟糖生產時間不長，也跟隨新生產線的市場趨勢近年來開始增加，凝膠糖果主要以糖、糖漿為主要原料，以瓊脂、明膠、果膠為凝固劑，煮干形成軟糖果。
如果按軟硬劃分，是否屬于軟糖類?營養軟糖更注重健康，低糖少糖不添加防腐劑甚至香精。因此，很多營養軟糖的報價存在一定差異，這也是因為軟糖分為含糖型、無糖型和無蔗糖型。既然市場是健康市場，為了追求更綠色、更健康的成分，代糖成分通常更多。當然，價格比普通麥芽糖漿高。膠基的分類一般分為明膠、果膠和卡拉膠。
1、明膠軟糖，口感韌性，Q彈性，明膠越好，彈性越好，味道越好，但純明膠軟糖的缺點，高溫35度會融化
2、果膠軟糖口感柔軟蠟質，味道很好，沒有韌性，有點粘，但果膠耐高溫會比明膠好得多，在45度左右的環境中會融化
3、卡拉膠在營養軟糖中并不是很高，有點中和的感覺，味道也可以
4、但一般生產企業做營養軟糖，多用明膠和果膠混合，保持一定比例，既能保持明膠的韌性，又能結合果膠的香味和耐高溫程度
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